Difficoltà tecnica 
La frutta disidratata
Difficoltà tecnica
Il contenuto d’acqua della frutta è mediamente alto. Si va da un contenuto minimo d’acqua del 40% a un massimo di oltre il 90%. Per questo motivo, macerare la frutta fresca può essere un problema. Pensiamo al melone, che contiene circa il 90% di acqua; per ottenere un aroma dalle proprietà organolettiche significative, dovremmo macerarne almeno 100g in 10ml di glicole propilenico e sarebbe Leggi tutto “La frutta disidratata”
Il falso problema della nicotina negli aromi fatti in casa
Ho
sempre ritenuto infondata la notizia che il tabacco messo a macerare non rilasci nicotina nell’aroma, ma ritengo anche che questo sia un falso problema. Scopriamo il perché. Leggi tutto “Il falso problema della nicotina negli aromi fatti in casa”
Amalfitano – Limone
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Confeziona i tuoi aromi
Difficoltà tecnica
Se vuoi confezionare i tuoi aromi, ecco cosa ti sarà utile Leggi tutto “Confeziona i tuoi aromi”
Conservazione sottovuoto
Difficoltà tecnica
La macchina sottovuoto da cucina può essere una buona soluzione per conservare gli ingredienti avanzati, nel miglior modo e per molto tempo Leggi tutto “Conservazione sottovuoto”
Green Tea – Tè verde
Difficoltà tecnica
Fresh mint – Menta
Puros habanos – Sigaro Avana
Difficoltà tecnica
Vacanze toscane – Tabacco Kentuchy
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