Estraiamo la frutta
La frutta rappresenta un insieme di ingredienti interessanti, diversi tra loro e diversi nella loro gestione.
Leggi tutto “Estraiamo la frutta”Conosciamo i tabacchi – Il Basma
Conosciamo i tabacchi – Il Latakia
Conosciamo i tabacchi – L’Izmir
Dal diario di AlkemikoSvapo
La digestione – Tecnica di estrazione a caldo
La digestione è una tecnica estrattiva che basa la sua riuscita sullo stesso principio di funzionamento della macerazione (la diffusione), con la differenza che viene condotta a temperature comprese fra 35 e 65°C. La matrice vegetale entra in contatto con solvente moderatamente riscaldato, cedendo le proprie sostanze odorose in tempi molto più brevi rispetto alla macerazione.
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