La frutta rappresenta un insieme di ingredienti interessanti, diversi tra loro e diversi nella loro gestione.
Leggi tutto “Estraiamo la frutta”Estraiamo la frutta
Mr Williams – Pera
Difficoltà tecnica 
Pacha – Ciliegia
Difficoltà tecnica
Hot passion – Frutto della passione
Difficoltà tecnica
Banana Joe – Banana
Difficoltà tecnica
Juicy lime – Lime
Difficoltà tecnica
Why mango? – Mango
Difficoltà tecnica
Coconut kiss – Cocco
Difficoltà tecnica
Sicily juice – Arancia
Difficoltà tecnica
La frutta disidratata
Difficoltà tecnica
Il contenuto d’acqua della frutta è mediamente alto. Si va da un contenuto minimo d’acqua del 40% a un massimo di oltre il 90%. Per questo motivo, macerare la frutta fresca può essere un problema. Pensiamo al melone, che contiene circa il 90% di acqua; per ottenere un aroma dalle proprietà organolettiche significative, dovremmo macerarne almeno 100g in 10ml di glicole propilenico e sarebbe Leggi tutto “La frutta disidratata”
