Milky butter – Burro

Difficoltà tecnica 

Ingredienti:

• Burro fresco (perfettamente bianco, senza i minimi segni giallognoli di irrancidimento).
• Mezzi di estrazione previsti nella tecnica illustrata di seguito.

Tecnica consigliata per circa 10ml di aroma:

1) Fondere 10g di burro in 50ml di glicole propilenico riscaldato a 50°C.

2) Trattare con un cucchiaino di talco veneto , mantenendo tiepido.

3) Filtrare con carta filtro da 10 micron.

Utilizzo:

Diluire in base neutra a piacere.

Sensazioni:

Aroma dolce e burroso, molto versatile. A diluizioni basse (∼2,5%) evoca sensazioni burrose. A diluizioni medie (∼5%) imita molto bene il latte. A disposizioni alte (∼10%) sembra di svapare panna montata. Fondamentale per creare aromi biscotto, torta e crema.

Avvertenze:

Contiene diacetile.

---

---